Fin dagli atti notarili del 1500 la proprietà di Villa La Ripa e definita “olivata, pomata, vitata”. Gli Etruschi coltivavano l’olivo su queste colline e noi continuiamo a farlo! E poiché la qualità dell’olio dipende quasi integralmente dalla Natura (limitandosi l’intervento dell’uomo a raccogliere le olive e a spremerle) il nostro olio porterà nelle vostre case un concentrato dei profumi e delle essenze delle nostre colline toscane.

L'olio d'oliva è un prodotto dall'estrema versatilità. Conosciuto in tutto il bacino del Mediterraneo, dove da generazioni rappresenta un elemento insostituibile dell'alimentazione e un prezioso alleato della salute, è ora apprezzato in tutta Europa e nel mondo per le sue proprietà nutritive, gli effetti benefici sulla salute e le caratteristiche organolettiche. Nella dieta mediterranea riveste una grande importanza l’uso dell’olio d’oliva perchè ha un basso punto di fusione, non si ossida, ha proprietà antiossidanti ed abbassa il colesterolo plasmatico.  Sul piano scientifico è stato accertato il suo ruolo nella prevenzione della malattia aterosclerotica e si è sancito che l'olio di oliva, unitamente al basso consumo di grassi saturi,ad un modico consumo di vino rosso e ad un' alta assunzione   cereali, legumi e, in genere, di alimenti ricchi di fibre costituisce una delle caratteristiche essenziali della Dieta Mediterranea.