La cantina è il luogo dove si cerca di estrarre tutto il profumo e la vitalità della terra, del microclima e dell'uva per concentrarli in una singola bottiglia. Nella cantina l'intelligenza dell'uomo sfida le centinaia di variabili che si presentano di volta in volta per ottenere un vino sempre migliore.  E' per questo che l'ambiente cantina deve essere assieme   poesia e   tecnica. Così a Villa La Ripa abbiamo sia i vecchi tini che le barriques e le più moderne attrezzature; ma ciò che più conta è la passione dell’uomo ed è per questo che, nella stagione della vendemmia, i proprietari vivono notte e giorno a contatto con i mosti in fermentazione, trepidando nel seguire la loro evoluzione e la loro trasformazione in vino